咖啡的故乡是埃塞俄比亚。尽管咖啡在半岛和欧洲也有广泛的传播和发展，但根据历史和文献记录，咖啡最早被发现和栽培于埃塞俄比亚。在埃塞俄比亚的高原地区，人们发现了野生咖啡树，并将其栽培为饮用的作物。随着时间的推移，咖啡的种植和饮用习俗传播到了半岛，然后逐渐传入欧洲。因此，尽管半岛和欧洲在咖啡的发展和文化中发挥了重要作用，但埃塞俄比亚被认为是咖啡的真正故乡。

咖啡的故乡是哪里

埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，不过这句话得加上一些说明。阿拉比卡系最初很有可能是在苏丹南部被发现，却到散布至埃塞俄比亚时才逐渐蓬勃发展起来。这里的人一开始食用咖啡果实，起初是当作水果而非饮品。也门是第一个把咖啡树当作种植作物的，但是埃塞俄比亚在更早之前就已经采集野生咖啡果实了。

02.埃塞的气候

埃塞的气候感受是两极分化，一半是潮湿湿润的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁。埃塞的主要降雨季节为6/7/8三个月，咖啡的主要种植区域年降水为1000-2000毫米,年均温度为15-30之间。埃塞俄比亚有许多座高山，为热带云雾林，咖啡主要种植在高原上。高海拔地区的温度较低，一来虫害较少，不太需要农药，二来熟成速度较慢，咖啡树能有更长的时间来吸取养分。雨林最多的就是高大的树木，咖啡树以这些树木为蓬，以落下的树叶为护根养分，享有绝佳的生长环境。

03.埃塞的咖啡种植生产系统

埃塞俄比亚咖啡可依种植规模和方式分为三类。

①森林咖啡

这类野生咖啡树多半生长在埃塞俄比亚的西南部，周遭通常被众多具荫庇功能的植物围绕，咖啡树本身也由多个品种混种而成，农户会定期去采摘咖啡果，繁殖力与产量不如其他人工选育的高产量品种。

②田园咖啡

这类咖啡树通常种植咖啡树种植在农户生活区周边，天然荫庇物较少，农户对这类荫庇树丛的管理也较为积极，例如频繁整枝，使咖啡树不致过度遮蔽，许多生产者会施肥。埃塞俄比亚咖啡多属此类型。

③大型农场咖啡

这类咖啡来自种植密集的大型农地。采用标准农耕方式，包括整枝、腐土覆盖，施肥，并选用高抗病力品种。

04.埃塞俄比亚主要产区地域

①西达摩（Sidamo）丨田园咖啡系统

海拔在1400~2200米，采收期:10月~次年1月。埃塞俄比亚为了加强宣传境内咖啡的独特性，在2004年为三个产区名称申请了专利；Sidamo便是其中之一(另外两个为Harrar与Yirgacheffe)。来自Sidamo的咖啡多是混合了水洗与日晒处理的咖啡，相当受喜好果味十足且香气丰富的咖啡迷的欢迎。该产区以“西达摩”(Sidama)命名，在咖啡领域中我们通常称Sidamo。近年来有些人反对使用Sidamo,因为这个字含有贬义。但对咖啡这个行业来说,它只是一个品牌。因此，Sidamo或Sidama都可以用来指在这个产区生长的咖啡。此区也有埃塞俄比亚海拔最高的咖啡。

②耶加雪啡(Yirgacheffe)丨田园咖啡系统

此区的咖啡可说无比独特，其海拔1750~2200米，众多来自耶加雪啡的水洗咖啡都带着爆炸性的香气、丰富的柑橘与花香气息，口感清淡优雅。毫无疑问，这里是最棒且最有趣的咖啡产区之一，来自此地的咖啡价格不菲。对不少人来说，这些咖啡喝起来更像伯爵茶(EarlGrey)，得一试。此区也有日晒处理的咖啡，口感独特而美味。

③哈拉（Harrar）丨田园咖啡系统

此区围绕在小镇Harrar周遭，海拔在1500~2100米，是埃塞俄比亚历史最悠久的咖啡产区之一。来自本地的咖啡豆口感相当独特，多半种在需要额外人工灌溉的区域。长久以来Harrar产区维持了良好的声誉，即便经过日晒处理的咖啡口感可能让人觉得不够纯净，带着木头味般的土壤气息到明显的蓝莓果香。此区咖啡的口感如此特殊，常令咖啡从业人员印象深刻，许多人认为这一咖啡产区让他们对杯中口味的多样性大开眼界。

④利姆（Limu）

即便名声不如Sidamo与Yirgacheffe，但Limu依旧有不少出色的咖啡。此区海拔1400~2200米，生产者规模多半较小，却有几座国营的大型咖啡园。

⑤季马(Jima)

埃塞俄比亚多数咖啡都产于位于西南部的此区，海拔1400~2000米，近来因其他产区兴起而相形见绌，但得一探究竟。本区名称也能写成“Jimmah”“Jimma”或“Djimmah”

⑥金比/列砍提（Ghimbi/Lekempti）

围绕着Ghimbi与Lekempti两城的产区名称常合并出现。海拔在1500~2100米。咖啡烘焙业者可以择一使用或兼用两者。Lekempti是此区首府，但使用此名称的咖啡豆可能来自100公里以外的Ghimbi城。

05.咖啡口感